将五花肉切成小块,用水浸泡一个小时
步骤2百叶打成结,备用
步骤3五花肉倒入锅中,倒入清水、料酒、姜片,先煮一下,去掉肉的腥味和一部分油脂,取出五花肉冲洗干净,沥干水分
步骤4锅内倒入少许油,放入八角和桂皮,炒出香味
步骤5倒入五花肉翻炒,煎至肉块四面呈金黄色
步骤6将五花肉倒入砂锅中,倒入生抽、老抽、姜片、香叶、葱,加入温水没过五花肉,用大火煮开,盖上盖子,转小火慢炖1个小时,中间可以将肉块翻动一下
步骤7加入百叶结,继续小火慢炖,直至少许汤汁
步骤8加入适量冰糖末,转大火煸炒,直到汁收干即可
技巧:1、糖尽量用冰糖,最好将冰糖碾成末,这样能更好的把握口感;
2、最后用大火收汁,能让肉的色泽更红亮。