步骤1鲫鱼1条。虽然有鱼档工作人员把前期工作做了，但回家还是要重新把鲫鱼收拾干净：鳞片、鱼肚、腮等地方。特别是鱼肚里的黑膜要弄干净了。步骤2葱、姜、蒜切末，豆瓣酱备好。步骤3大些的鱼需在两面的背部斜切......
豆瓣鲫鱼,
步骤1鲫鱼1条。虽然有鱼档工作人员把前期工作做了，但回家还是要重新把鲫鱼收拾干净：鳞片、鱼肚、腮等地方。特别是鱼肚里的黑膜要弄干净了。
步骤2葱、姜、蒜切末，豆瓣酱备好。
步骤3大些的鱼需在两面的背部斜切三刀，便于入味。
步骤4下锅前在鱼皮上两面抹上稍厚重的盐，这样不会粘锅。
步骤5锅里放比平时炒
菜多些的油。
步骤6锅里放比平时炒菜多些的油。
步骤7油热后提着鱼尾滑入。
步骤8这时千万别动鱼，只动锅，把鱼头和鱼尾都煎制好。鱼可以晃动时表明已煎好，翻身同样煎制另一面成金黄。
步骤9将煎好的鱼盛入盘中备用，把锅里沉淀下的盐铲出不要。
步骤10锅中底油小火爆香姜、蒜末、花椒。
步骤11下入豆瓣酱，中火炒出香味及红油。
步骤12加入小碗开水，调入料酒、白糖、香醋。
步骤13下入煎好的鱼烧制5分钟入味。期间不停地用锅铲往鱼背上浇汁，中途翻动一次鱼。
步骤14起锅前淋入少许水淀粉，收汁前调入鸡精装盘。不好意思，鱼翻动时总是把鱼尾弄断了
步骤15成品图。
步骤16先把鱼盛入盘中，再把汁往鱼的全身上下浇淋，最后撒上葱花即可。
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雷客 文章链接：https://dish.leikw.com/meishi/vn66034.html
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