准备好鸡翅,洗净泡半个小时后,每个鸡翅两面各划几刀,拿烧烤酱、料酒放冰箱腌制一晚。
步骤2准备好材料,葱姜蒜切好,根据能否吃辣,可决定是否准备辣椒。
步骤3不粘锅热锅适量冷油,油到七成热,将腌制好的鸡翅下锅,中火煎至两面金黄,基本定型。
步骤4另起油锅,热锅适量冷油,下葱姜蒜干辣椒(不吃辣可不放)小火煸香,将煎好的鸡翅倒入翻炒(因为我们家大锅粘锅,所以分两个锅操作,如果大锅不粘,可在一个锅操作,煎鸡翅之前把葱姜蒜干辣椒下锅就好)
步骤5加生抽两勺,老抽一勺,料酒两勺,冰糖五颗,黑胡椒适量,继续翻炒
步骤6翻炒上色后,加入大半听啤酒,没过鸡翅的量,再加入八角和桂皮(酒精过敏的,加白水也是可以的,个人觉得加啤酒味道更好)
步骤7大火煮开后,盖上锅盖,改中火炖,我大概炖了15-20分钟
步骤8适时的开盖翻炒一下,怕粘锅,也是为了均匀入味。中火焖直到收汁后,开盖尝一下咸淡,每家买的生抽老抽不一样,如果觉得淡了,可适当加一点点盐,调到适合,翻炒起锅。
技巧:1提前腌制一晚更入味,不腌制,直接烧也是可以的。
2不加啤酒和白水,换成可乐也是可以的!换成可乐的话,就不用加冰糖八角和桂皮啦。
3煎的时候,火候不要大,中小火煎才香。