我买的是一只小公鸡，肉嫩，适合这道菜，锅不够大，我就一切二啦
步骤2冷水入锅，三片姜和少许花椒和一勺料酒，煮开
步骤3煮开后把沫子撇干净，一定要干干净净哦，然后加入葱结和香叶，再煮十五分钟，然后关火盖盖子闷15分钟
步骤4然后从热水里捞出来，立刻放进冰水里
步骤5现在做酱汁：蒜末少许
步骤6这里推荐老干妈三丁辣椒，里面内容很丰富啊，花生啊香菇啊都有，味道也不抢戏，稀饭！加两大勺！
步骤7再加自己做的辣子一勺，没有可以不加，想知道辣子怎么做，可以到我的菜谱里找哦，嘻嘻
步骤8两勺酱油
步骤9醋半勺
步骤10香油一勺
步骤11糖就这么多哦
步骤12小葱沫，和白胡椒粉加进来
步骤13如果太浓了，可以加水稀释一下，然后再尝尝咸味不够就放点盐。
步骤14等鸡肉变凉了，就可以切块或手撕好放盘子里，再把调制的辣酱放进来，撒上白芝麻再摆上香菜，完成啦！
技巧：1、鸡肉煮的时间不是很固定，因为鸡的大小不同，可以拿牙签扎一下看是不是流血，来判断熟了没
2、鸡肉迅速放冰水里皮才会脆哦
3、酱汁可以边调边尝，喜欢酸一点可以稍微多加点醋哦，不喜欢香菜也可以不放，希望大家喜欢，祝大家好胃口哦
