五花肉毛去干净,锅内少油,中小火将五花肉的皮煎一下,这样能够去掉皮的腥味
步骤2大概煎成这样,照片拍的不好,反正就是皮黄中发白,变硬
步骤3梅干菜洗干净,去掉一些盐和脏东西,放在砂锅中乖乖等待
步骤4葱姜切好
步骤5生抽老抽放一起了,冰糖花雕酒大麦茶集合完毕
步骤6锅内少油,五花肉自己还会出油,煸香葱姜,先姜后葱哦
步骤7肉肉放进去炒
步骤8五花肉炒出油,油要是太多就倒掉,然后放冰糖
步骤9冰糖炒化,加入老抽和生抽,有了糖的帮助,五花肉更容易上色啦,接着加入花雕酒和大麦茶,大麦茶一定要冲的超浓,一小杯就够了
步骤10好啦,炒锅里的一切和砂锅里的梅干菜集合,可以挑出姜和葱,它们的使命已经完成了
步骤11加入热水,香叶八角和两粒山楂
步骤12大火烧开,小火煮差不多一个小时
技巧:这个配方加了大麦茶,大麦茶可以调和五味去脂解腻
闷煮的时候放山楂也是解腻的,而且可以加速肉的酥烂
煮肉要放热水,如果放冷水,热肉遇冷蛋白质会凝固,肉不容易烂和入味哦