备料中,超市买的烟熏腊肉,广式腊肠,大米提前泡一到两个小时!
步骤2油菜提前洗净,用开水焯烫一下备用,米饭倒入砂锅,因提前泡制,水不要淹没平放手掌即可。
步骤3中大火焖制到水快吸干的时候,有点类似粘稠饭的时候倒入辣肉腊肠焖制,米饭用筷子戳几个洞倒入几滴油,为了锅巴更香,不易糊底,后打入一个鸡蛋,我是为了好看,鸡蛋可有可无,火用最小的只要不灭就行,加盖继续焖制三到五分钟,这期间用蚝油,味极鲜,白糖,水,香油调汁备用,当听不见锅内有声音的时
步骤4这时准备关火,把腊味围中间点,把焯好的油菜摆在外围,最后淋入调好的汁,加盖五分钟即可
步骤5开盖后用勺子拌匀就可以吃啦,底层的锅巴香香脆脆的,注意呦,米饭焖制出洞洞的时候把火调到最小不灭的状态就行,这时候放入腊味,小火会使米饭和腊味更好的融合呢!
技巧:米饭水要掌握好,太多软黏会影响口感,太少会夹生!