步骤1制作手指饼干先，蛋黄蛋白分离步骤2蛋黄中加入20g细砂糖搅拌均匀步骤3蛋白中滴两滴白醋，打到鱼眼泡后分三次加入白糖30g打发步骤4打到干性发泡蛋白打发具体参见：戚风蛋糕http://home.m......
提拉米苏杯送给最爱的人,
步骤1制作手指饼干先，蛋黄蛋白分离
步骤2蛋黄中加入20g细砂糖搅拌均匀
步骤3蛋白中滴两滴白醋，打到鱼眼泡后分三次加入白糖30g打发
步骤4打到干
性发泡蛋白打发具体参见：戚风
蛋糕http://home.meishichina.com/space512409doblogid496964.html
步骤5蛋黄糊加入蛋白中
步骤6翻拌均匀
步骤7筛入低筋面粉
步骤8再次翻拌均匀两个鸡蛋做出来面糊略微干燥，大家可以用三个蛋黄两个蛋白制作
步骤9装入裱花袋
步骤10裱花嘴垂直朝着烤盘慢慢挤出并且挤成长条一定是垂直烤盘这样才能挤出扁平的手指饼干，不然饼干形状细长图片中上部的相比下边的就偏细长，这就是力度问题。挤的时候按压力度越大越扁平
步骤11蛋黄一个加入细砂糖30g
步骤12放到火上小火加入并且不停搅拌，直至颜色呈现乳白色备用
步骤13马斯卡彭奶酪250g这个是做提拉米苏必备奶酪，味道比奶油奶酪要好价格也贵点多大约两倍左右，保质期也只有几个月而已所以买了尽快使用哦
步骤14马斯卡彭奶酪打到顺滑即可
步骤15淡奶油150g加入细砂糖20g
步骤16打到出现纹路，可以提起来感觉和稠稠的米粥糊糊一样状态即可
步骤17打发的淡奶油混合之前的蛋黄糊还有马斯卡彭奶酪，从下往上轻轻翻拌均匀注意不要过度搅拌这就是做好的提拉米苏芝士糊
步骤18把手指饼放在咖啡酒中蘸一下即可注意不要把手指饼干完全浸湿，只需要用表面蘸上即可。关于咖啡酒我是买来现成的，第一次接触这个东西感觉就是有点咖啡和糖浆还有酒的混合体，所以网上有说的把速溶黑咖啡、白糖还有朗姆酒混合。我没试过不过估摸着也就是这个味了。大家可以尝试着把一小勺速溶黑咖啡，一大勺白糖，三大勺朗姆酒混合
步骤19杯子底部放上蘸了咖啡酒的手指饼
步骤20铺上一层奶酪糊
步骤21再次铺上一层蘸了咖啡酒的手指饼
步骤22铺满奶酪糊如果容器够深，就这样一层往复可以多来上几层
步骤23放入冰箱冷藏4小时以上，过夜更好。吃的时候晒上可可粉。防潮的可可粉更好，我的是普通的所以没过多久都已经受潮。影响美观。吃的时候过夜更佳因为这样咖啡酒完全吸收到手指饼中，淡淡的咖啡酒味也扩散到奶酪糊中，别提有多滋味了
步骤24最后根据个人喜好用模具筛上糖粉点缀我是自己现在硬纸板写上字，然后用手工刀刻出来的，简陋了点不过凑合能看
文章出自：
雷客 文章链接：https://dish.leikw.com/cake/vn85356.html
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