主料配料准备好
步骤2猪肚翻开把油去净,用盐和醋搓洗几下,要是懒不搓也行,洗干净,然后冷水下锅,开火,放葱,姜,花椒,二锅头去腥,开后多撇沫,焯熟捞出
步骤3在焯肚的同时另一个火坐高压锅,里边放水,水量只要能没过焯好的肚儿就可以了,几个干辣椒,葱,姜,花椒,水热后把焯好的肚放入,用刀片成两半最好,倒二锅头盖上盖儿煮开,盖上阀儿听到滋滋声算起压十五到二十分钟,如果想脆些就十五分钟,想烂些就二十分钟,不要超过二十分钟
步骤4蒜包完去蒂,大的切两半,小的不用动
步骤5温油下蒜,起泡后用比小火稍大一点的火慢浸炸十分钟左右,这个自己掌握
步骤7当颜色金黄色就差不多了,中间要用筷子搅动几下,让蒜均匀受热
步骤8倒入小碗内泡一会儿味道更好
步骤9这个时候肚儿也好了,经过两次的洗礼,没有什么异味了
步骤10切成大肚条,按自己的审美来,别剁三刀了事就行
步骤11坐锅倒入熬好的蒜油
步骤12六成热时下切好的肚条,煸几下炒出香气,然后烹点加饭酒,最后一丝腥膻远走他乡
步骤13再烹酱油,炒出酱油香味,放少许水,到猪肚的一半就差不多了,然后点几滴醋,放少许胡椒粉,都是起提香去腥作用,放少许盐,白糖,不能吃出甜味,主要起厚重的作用
步骤14调料都放好后再把蒜油里的蒜子捞出来放进锅里一起,然后就开烧,中火
步骤15最后汁快耗完时勾芡点蒜油出锅装盘