步骤1粉和水的比例1:6辣椒油我选的是麻辣味的如果纯辣椒油还需要另炸点麻椒、花椒步骤21碗粉加1碗水稀释成糊备用另外5碗水倒入锅中烧开步骤3水烧开后加入面糊迅速搅拌至变色关火速度要快这个过程也就几秒钟......
川北凉粉,
步骤1粉和水的比例1:6辣椒油我选的是麻辣味的如果纯辣椒油还需要另炸点麻椒、花椒
步骤21碗粉加1碗水稀释成糊备用另外5碗水倒入锅中烧开
步骤3水烧开后加入面糊迅速搅拌至变色关火速度要快这个过程也就几秒钟
步骤4将粉糊倒入碗中冷却碗下可放一水盆
步骤5表层定型后在上面加入清水不要搅动可使粉更快定型
步骤6这期间黄瓜切丝备用粉块完全定型后倒置于菜板上用刮刀贴着粉块转圈化成条
步骤7粉条过水捞出放入调料、黄瓜丝拌匀即可
技巧：
凉粉现吃现刮一旦成条多泡会糟的
文章出自：
雷客 文章链接：https://dish.leikw.com/meishi/vn66207.html
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川北凉粉步骤1将白凉粉切成长条，装入碗中，麻辣花生碾碎备用。步骤2取一小碗，加入蒜泥、盐、味极鲜酱油、白糖、鸡精、花椒面、红油、桂林风味辣椒酱、花生碎、清汤搅拌均匀，制成调味汁。步骤3将调味汁倒在凉粉上，撒上
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红辣味醇鲜香爽口川北凉粉步骤1凉粉的制作：绿豆淀粉比例：1份淀粉比6份水。先将1份淀粉加入1份水中搅拌均匀，余下的5份水在锅里烧开，将搅拌均匀的淀粉混合物缓慢的加入烧开的水中，火可以开到中火边倒边搅拌。步骤2直到白色变成透明
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红辣味醇鲜香爽口川北凉粉步骤1凉粉的制作：绿豆淀粉比例：1份淀粉比6份水。先将1份淀粉加入1份水中搅拌均匀，余下的5份水在锅里烧开，将搅拌均匀的淀粉混合物缓慢的加入烧开的水中，火可以开到中火边倒边搅拌。步骤2直到白色变成透明
制作川北凉粉的黄金比例步骤1凉粉制作。比例为豌豆粉：水1:6步骤2先用1份豌豆粉➕一份水调开步骤3倒入烧开的5份水里调匀，冷却即可，需要花点时间让它结起来。步骤4料汁A：永川豆豉切碎，锅里少油加豆豉碎加姜末煸炒，炒香盛出。
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