步骤1准备好原材料步骤2草鱼清洗干净,去头尾,抽去筋步骤3鱼切成两块,鱼骨斩块步骤4鱼肉片成薄片步骤5将鱼头、鱼骨和鱼肉里分别加入料酒、食盐、香油、自制麻辣红油拌匀,然后加入鸡蛋清和红薯淀粉抓匀,腌制......
麻辣水煮鱼,
步骤1准备好原材料
步骤2草鱼清洗干净,去头尾,抽去筋
步骤3鱼切成两块,鱼骨斩块
步骤4鱼肉片成薄片
步骤5将鱼头、鱼骨和鱼肉里分别加入料酒、食盐、香油、自制麻辣红油拌匀,然后加入鸡蛋清和红薯淀粉抓匀,腌制十分钟
步骤6姜、蒜切成片,大葱切成段
步骤7将干辣椒和干花椒清洗干净后放入锅里小火炒香,出锅待用
步骤8锅里水烧开,放入豆芽焯水,豆芽熟后装入容器里
步骤9锅里加入植物油,放入葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、泡椒、泡花椒、一半炒香的干辣椒和干花椒,炒出香味
步骤10加入适量水烧开再煮两分钟,使汤汁充分入味
步骤11放入鱼头鱼骨,煮至鱼头熟
步骤12放入鱼肉片,煮几十秒即可
步骤13倒入到豆芽的容器里,上面放入另一半炒香的干辣椒和干花椒
步骤14锅里倒入适量油烧到9成热
步骤15将热油淋上,香飘飘的水煮鱼做好了
技巧:
1、鱼的黑膜和筋要去掉,这样做出来的鱼肉没有腥味;
2、喜欢特别麻辣的腌制的时候可以加入适量辣椒油和花椒油,最后淋入的油里也可以再加入辣椒和花椒炸后将辣椒和花椒捞出,这样的油淋入鱼肉里麻辣味更足。
文章出自:
雷客 文章链接:https://dish.leikw.com/meishi/vn72934.html
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仔姜麻辣水煮鱼步骤1草鱼一条,洗净必备黑色内膜去净步骤2头尾各一刀,去头、去尾步骤3鱼身,从大骨剃下这里借助主厨刀步骤4斜45°鱼身切片0.2cm厚度步骤5鱼片在活水下快速冲洗至半透明状,沥干水放入碗中加胡椒粉、盐
麻辣水煮鱼步骤1第一步就是买回家的草鱼自己把骨头和肉分离,然后骨头切成一节一节的,肉就片成一片一片的备用步骤2第二步就是腌制鱼骨,鱼骨鱼头加入盐,白胡椒,白酒2勺,放入豆芽老豆腐,备用,鱼肉加盐,胡椒粉,鸡蛋清
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