茄子洗净，切去头尾，改刀成夹刀片。每片厚度1.5厘米左右，不要太薄。
要选紫色长条状的茄子，水分小，肉质厚实饱满，最适合制作茄盒。
撒入少许的盐，翻匀，一是为了入底味，二是为了杀杀茄子的水分，炸的时候不会出水，茄子口感也会比较紧实。
步骤3猪肉馅500g放入大盆中。
步骤4大葱切碎成葱末，加入猪肉馅中拌匀。
步骤5继续加入盐8g、鸡精3g、料酒20g、生抽20g拌匀，搅打上劲儿。最后加入植物油50g拌匀，封住水分，制成内馅。
步骤6将杀好水的茄子捏一捏，进一步去掉多余的水分。
步骤7取一个较深的大碗，加入350g面粉和1个鸡蛋，再加少许盐。
步骤8加入适量的水，调成如图所示稀稠程度的面糊，一点一点的加水，别调稀了。
步骤9将肉馅酿入茄子夹中。
步骤10抹平边缘，稍微捏紧，让茄子和肉馅完全贴合。
步骤11将酿好的茄盒两面均匀的裹上面糊。
步骤12炒锅中加入大量植物油，烧制8成热。
油一定要够热，否则茄盒容易脱浆。
下入茄盒大火炸制。
保持大火炸，才能外脆里嫩。
炸到两面金黄即可捞出，控净多余的油分，即可食用。
技巧：茄盒外酥里嫩，鲜香多汁，趁热吃风味最佳，凉了就不脆了。
注意事项：
1、茄子不要切太薄，否则加热之后一缩水就吃不到了；
2、肉馅中不要加水和鸡蛋，要调的干一些才能黏住不散；
3、宽油旺火炸制，才能外脆里嫩。
