步骤1鲈鱼治净:内脏去净,尤其要洗净黑色腹膜;鱼鳞去净,尤其是边边角角的鱼鳞;表面黏液去净,用剪刀刮;步骤2从鱼腹部剖开,保持背部连接;步骤3正面打划刀,斜刀约45度,打至鱼骨;步骤4两面薄薄抹上一层......
清蒸鲈鱼,
步骤1鲈鱼治净:内脏去净,尤其要洗净黑色腹膜;鱼鳞去净,尤其是边边角角的鱼鳞;表面黏液去净,用剪刀刮;
步骤2从鱼腹部剖开,保持背部连接;
步骤3正面打划刀,斜刀约45度,打至鱼骨;
步骤4两面薄薄抹上一层盐和胡椒粉,腌制5分钟;
步骤5蒸盘底部铺上大块儿葱姜;
步骤6葱姜上平铺放鱼,鱼身上再铺一层葱姜片;
步骤7蒸锅大火上汽后,放入鱼,盖上锅盖,开始计时:保持大火蒸5分钟。5分钟后关火,焖3分钟,立即将鱼取出;
步骤8蒸鱼的时候可以准备配料:大葱白切细丝、胡萝卜一点点切细丝、香葱叶一点点切细丝;
步骤9切好的丝丝放进冰水中略浸;
步骤10立即取出控水备用;
步骤11蒸好的鱼拣去葱姜不要,并倒掉蒸盘内的水分,或者换个盘子我换了一个盘子;
步骤12均匀浇上适量蒸鱼豉油,并撒上葱丝、胡萝卜丝;
步骤13另起一锅烧热适量花生油,烧的热一点儿,要微微有点儿冒油烟;
步骤14将热油趁热浇在鱼身和葱丝上,要听到滋滋的声响,葱香四溢。
小窍门1、蒸鱼豉油是调味的关键,一般超市都能买到,实在没有可以用鲜味儿酱油代替;
2、只用葱丝即可,胡萝卜丝和香葱叶只是为了增加一点儿色彩;
3、蒸鱼之前用盐和胡椒粉稍微腌制,是为了让鱼更有滋味,不喜欢可以不腌,口感会更嫩。
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雷客 文章链接:https://dish.leikw.com/meishi/vn76254.html
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