步骤1原料。步骤2木耳泡发切丝。步骤3西兰花掰开用盐水泡10分钟后洗净。豆腐皮切丝火腿切菱形块。步骤4豆腐皮焯水捞出备用。步骤5西兰花焯水捞出备用。笋切片焯水捞出步骤6肉糜加葱、姜、笋，一起剁成肉泥。......
清蒸狮子头,
步骤1原料。
步骤2木耳泡发切丝。
步骤3西兰花掰开用盐水泡10分钟后洗净。豆腐皮切丝火腿切菱形块。
步骤4豆腐皮焯水捞出备用。
步骤5西兰花焯水捞出备用。笋切片焯水捞出
步骤6肉糜加葱、姜、笋，一起剁成肉泥。喜欢更滑的，用料理机打成肉泥。
步骤7剁好的肉泥加一点五茶匙盐，生抽，胡椒搅拌上劲。
步骤8加入蛋清，淀粉，食用油，继续搅拌成发白看起来细腻的肉末。
步骤9取三分之一肉泥，两手反复摔打成光滑的肉团。
步骤10锅里烧开水，狮子头下入锅中焯定型。
步骤11砂锅或者炖盅里铺上豆腐皮，木耳丝。
步骤12狮子头放入，摆好火腿，兑入高汤，撒半茶匙盐。
步骤13下层放米蒸。
步骤14上层放狮子头。蒸4550分钟。
步骤15蒸好的狮子头用焯水的西兰花装饰即可。
步骤16清蒸的超级鲜美，三个狮子头三个人的分量。
小窍门1，狮子头的经验就是，肉不能是精瘦肉，不香。最好三肥七瘦。
2，搅拌一定要到位，不然吃起来松散很柴。
3，蛋清和淀粉是必须的。可以让肉质滑嫩。
文章出自：
雷客 文章链接：https://dish.leikw.com/meishi/vn77829.html
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