肉馅和长茄子
步骤2葱切末放入馅中并放入蚝油、1勺盐、香油、酱油顺时针绞上劲
步骤3长茄子去皮割一刀一断切成1厘米左右厚片
步骤4茄夹中加入肉馅夹好后稍微捏一下放盘中备用
步骤5玉米淀粉和面粉2:1的比例放入鸡蛋和1勺盐适量水调成面糊
步骤6茄子均匀裹上面糊
步骤7锅内放入较多的油油热后炸茄盒、全程小火全部炸好后开大火倒入锅中复炸捞出如果只吃炸茄盒做到这步就可以上桌了
步骤8锅内少许油中小火煸葱姜末和剁椒
步骤9白糖、醋和红薯粉放入碗中加适当水调成水淀粉待辣椒煸香后倒入锅内粘稠后倒在茄子上一半鱼香一半软炸。
技巧：肉馅要绞上劲茄子夹馅要适量不要贪多炸时会掉出来的
