步骤1准备材料。花生米可以是买现成的,也可以自己炒制去皮。大葱对半切开后,切1.5厘米的小段。干辣椒剪小段,去掉里面的辣椒籽。生姜切片。步骤2鸡腿去骨,如图先在鸡腿下端用刀划一圈,把皮和筋都切断。然后......
经典菜,新做法宫保鸡丁,
步骤1准备材料。花生米可以是买现成的,也可以自己炒制去皮。大葱对半切开后,切1.5厘米的小段。干辣椒剪小段,去掉里面的辣椒籽。生姜切片。
步骤2鸡腿去骨,如图先在鸡腿下端用刀划一圈,把皮和筋都切断。然后把鸡腿大面的那面朝上竖着切一刀,骨头相连的部分切断。
步骤3然后沿着骨头把粘连的肉和筋都切断。
步骤4鸡腿的骨头和肉已经整个分离了。剔下的骨头,不用丢掉,可以做成高汤。
步骤5用刀背在鸡肉上面十字的剁几下,然后切条再切1.5厘米的小块。鸡皮不要去掉。
步骤6鸡肉用份量外的加饭酒、盐、淀粉、蛋清顺着一个方向搅拌,不要用抓,那样鸡肉很容易碎掉。
步骤7接着将加饭酒1勺、白糖1勺、米醋1勺、香醋半勺、酱油半勺老抽半勺生抽、淀粉混合均匀成酱汁备用。
步骤8锅里倒入比平时多一倍的红油之前的
菜谱里面有:自制红油。
步骤9开火烧至温热,放入干辣椒、花椒和麻椒,煸炒至颜色变为棕红色。
步骤10放入鸡丁,大火煸炒。
步骤11再放入姜片,煸炒半分钟左右。
步骤12鸡肉已经快熟的时候。放入事先拌匀的酱汁,快速炒匀。
步骤13淋入一点花椒油,关火。
小窍门酱汁提前混合好,这样在炒的时候不至于等到混合好了,鸡肉也炒的老了。
整个过程需要大火。
酱油也可以直接用黄豆酱油,如果没有就用生抽和老抽混合起来用。
腌鸡肉的时候已经放了盐,炒的时候就不需要再放盐了。
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雷客 文章链接:https://dish.leikw.com/meishi/vn84268.html
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