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美食
步骤1准备材料。花生米可以是买现成的,也可以自己炒制去皮。大葱对半切开后,切1.5厘米的小段。干辣椒剪小段,去掉里面的辣椒籽。生姜切片。步骤2鸡腿去骨,如图先在鸡腿下端用刀划一圈,把皮和筋都切断。然后......
经典菜,新做法宫保鸡丁
经典菜,新做法宫保鸡丁, 步骤1
准备材料。花生米可以是买现成的,也可以自己炒制去皮。大葱对半切开后,切1.5厘米的小段。干辣椒剪小段,去掉里面的辣椒籽。生姜切片。

步骤2
鸡腿去骨,如图先在鸡腿下端用刀划一圈,把皮和筋都切断。然后把鸡腿大面的那面朝上竖着切一刀,骨头相连的部分切断。

步骤3
然后沿着骨头把粘连的肉和筋都切断。

步骤4
鸡腿的骨头和肉已经整个分离了。剔下的骨头,不用丢掉,可以做成高汤。

步骤5
用刀背在鸡肉上面十字的剁几下,然后切条再切1.5厘米的小块。鸡皮不要去掉。

步骤6
鸡肉用份量外的加饭酒、盐、淀粉、蛋清顺着一个方向搅拌,不要用抓,那样鸡肉很容易碎掉。

步骤7
接着将加饭酒1勺、白糖1勺、米醋1勺、香醋半勺、酱油半勺老抽半勺生抽、淀粉混合均匀成酱汁备用。

步骤8
锅里倒入比平时多一倍的红油之前的谱里面有:自制红油。

步骤9
开火烧至温热,放入干辣椒、花椒和麻椒,煸炒至颜色变为棕红色。

步骤10
放入鸡丁,大火煸炒。

步骤11
再放入姜片,煸炒半分钟左右。

步骤12
鸡肉已经快熟的时候。放入事先拌匀的酱汁,快速炒匀。

步骤13
淋入一点花椒油,关火。

小窍门酱汁提前混合好,这样在炒的时候不至于等到混合好了,鸡肉也炒的老了。

整个过程需要大火。

酱油也可以直接用黄豆酱油,如果没有就用生抽和老抽混合起来用。

腌鸡肉的时候已经放了盐,炒的时候就不需要再放盐了。

文章出自:雷客 文章链接:https://dish.leikw.com/meishi/vn84268.html
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