步骤1.准备好原料,鸡蛋实际用了四个,原料图是三个步骤2葱包切末,生姜切末用400克开水泡好,猪肥膘肉洗净剁碎;步骤3鸡蛋分离蛋清蛋黄,装在碗中备用步骤4鱼尾事先让卖鱼的把鱼肉剔下,鱼骨煮火锅,或者炸......
湖北名菜鱼糕,
步骤1.准备好原料,鸡蛋实际用了四个,原料图是三个
步骤2葱包切末,生姜切末用400克开水泡好,猪肥膘肉洗净剁碎;
步骤3鸡蛋分离蛋清蛋黄,装在碗中备用
步骤4鱼尾事先让卖鱼的把鱼肉剔下,鱼骨煮火锅,或者炸鱼排,用勺子把鱼肉刮下来,接近鱼皮的鱼红不要,影响成品颜色,大的鱼刺留在鱼皮上图4
步骤5用刀把鱼肉剁成泥,里面的筋膜去掉;
步骤6放入大点的容器中,蛋清打散,放入鱼泥中搅拌均匀;
步骤7分数次加入姜水搅匀;
步骤8搅拌成糊状如图8
步骤9.鱼泥中加入,黄酒,大葱末,鸡精,胡椒粉继续顺一个方向搅拌均匀
步骤10加入玉米淀粉,顺一个方向搅匀;
步骤11.鱼泥很粘稠时,将猪肥膘肉倒入鱼泥中,继续搅匀
步骤12加入盐搅打上劲;
步骤13.搅拌至鱼泥很浓稠,而且搅拌很费力时即可如图13搅拌这个时间大概要10几分钟
步骤14笼屉用湿布铺好,将一部分鱼泥倒在笼屉中,我是分两次蒸的,用水沾在刀面上,抹平鱼泥,整好型,锅中水烧开后,放入整形好的鱼泥笼屉,盖好锅盖,大火40分钟;
步骤15.蒸好后,打开锅盖,剩下的蛋黄搅匀,用干净的湿布沾干表面上的水气,再用刷子沾上蛋黄液刷在糕面上,蒸三分钟后,再刷一次蛋黄液,蒸三分钟即可;
步骤16蒸好后取出晾凉;
步骤17可以切片直接食用,也可以做汤,吃火锅,炒
菜!
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雷客 文章链接:https://dish.leikw.com/xiaochi/vn41232.html
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