把黄油切块,融化成液体
步骤2融化好之后加入酸奶,搅拌均匀,然后放10克糖
步骤3搅拌好之后颜色是这样的,然后分次加入蛋黄,每次搅拌均匀之后再加
步骤4低筋粉和玉米淀粉事先搅拌均匀
步骤5筛到蛋黄液中,搅拌成无颗粒,如果颗粒比较难搅拌,就过一次筛,这样就比较细腻了,然后放一旁备用
步骤6六个蛋清里加入半瓶盖的白醋
步骤7蛋白打至有泡沫的时候加入25克糖
步骤8泡沫变细腻的时候在加25克糖
步骤9变成奶油状态的时候在加入20克糖,然后就一直顺时针方向打,一直打到湿性发泡就可以了
步骤10差不多提起打蛋器成这个状态就可以了
步骤11取三分之一的蛋白泡加到刚才的蛋黄酸奶糊中,以翻伴的手法,搅拌均匀,烤箱开始预热
步骤12搅拌均匀之后倒回蛋白泡中,以同样的手法搅拌均匀
步骤13倒入模具中,轻震几下,震出气泡
步骤14最底层插入烤盘,注入热水,第二层插入烤网,把蛋糕液放在上面,140度60分钟,叮声之后底层的烤盘注入第二次水,150度在烤20分钟
步骤15拿出晾凉,切块即可,不用倒扣,我倒扣纯属为了好看
步骤16你看,超级细腻吧,湿湿的软软的,超级好吃呢
技巧:1:现在天气冷,酸奶是冰过的,加到黄油里面,遇冷黄油会结出颗粒,可以把搅拌盆放入有热水的大盆里,隔水加热2:蛋白打到湿性发泡即可3:不管什么蛋糕,都是以戚风蛋糕为基础的,只要把戚风做好了什么都不是问题