步骤1准备做皮的所有材料,其实我还准备了30克的手粉,后来发现完全没必要,因为这个方子做出来的糯米皮不粘手。步骤250克细砂糖加入40克热水融化,搅拌均匀,不要嫌糖多,方子量大,糯米粉也多,这个比例做......
草莓大福,
步骤1准备做皮的所有材料,其实我还准备了30克的手粉,后来发现完全没必要,因为这个方子做出来的糯米皮不粘手。
步骤250克细砂糖加入40克热水融化,搅拌均匀,不要嫌糖多,方子量大,糯米粉也多,这个比例做出来的皮甜度正好。
步骤3继续加入牛奶搅拌均匀,牛奶正好是一小盒的量,统统倒进去不用加热。
步骤4然后筛入200克糯米粉和60克粟粉,没有粟粉用玉米淀粉也可以。
步骤5用手动打蛋器搅拌均匀无颗粒。
步骤6搅好后再过遍筛。
步骤7筛出小颗粒,这样做出来的皮才细腻。
步骤8静置十分钟后放入蒸锅,盖上盖子或保鲜膜以免水蒸汽落入如果是盖保鲜膜记得扎几个透气孔。冷水入锅,开锅后蒸30分钟,如果减量可以适当缩短时间。
步骤9蒸好的糯米糕凉一些后加入黄油揉匀,这步有点费劲要有耐心,要等糯米糕温热不烫手再开始揉,最好戴上一次
性手套,不然手上沾黄油很难洗。揉匀后盖上保鲜膜放入冰箱冷冻室降温半小时,换一个干净的容器装,这样再拿出来的时候完全不粘手。
步骤10这半个小时把草莓用豆沙包好,在蒸糯米糕的时候把草莓提前洗净去蒂放厨房纸上吸干水分,这样包好的大福底部不易出水。
步骤11称一下草莓的重量,准备和草莓同等重量的红豆沙,我的草莓每个30克左右,那么豆沙也分成30克一个,用手揉圆压扁。
步骤12如图,草莓底部朝下放在豆沙皮上。
步骤13用虎口处挼着豆沙皮往上包。
步骤14十颗草莓全部包好,如果不喜欢全包裹的也可以露一点草莓尖,草莓有大有小,豆沙的份量也随着草莓重量增减。我喜欢草莓全部包裹好豆沙后把手洗干净再包糯米皮,不然手上的豆沙会粘到糯米外皮上影响美观。
步骤15半小时后取出已经凉了的糯米糕,如果感觉粘手,胶垫上可以撒些手粉,把糯米糕揉光滑。
步骤16分成十个剂子,每个剂子的重量是草莓重量的二倍,就是30克的草莓要用60克的剂子。
步骤17像擀饺子皮一样把剂子擀成中间厚四边薄的皮。
步骤18草莓豆沙球尖头冲下的包入皮中,底部像包豆包一样捏紧,如果底部收口时发现皮子不够大,可以轻轻抻一抻皮子,这个皮子还是很有弹性的。
步骤19包好的样子
步骤20再滚一圈椰蓉好吃又防干防粘,没有椰蓉滚一些手粉也可以,但是绝对没有椰蓉的好吃。
步骤21切开吃吧,豆沙的甜中和了草莓的酸,非常可口,最好是当天吃完,吃不完放入冰箱密封冷藏,第二天吃的时候提前拿出来室温回软再吃,不要放到第三天,糯米皮会变硬而且草莓会出水。
步骤22成品图
小窍门1、尽量用三象的水磨糯米粉和鹰粟粉,普通散装的糯米粉会掺有大米粉,口感差,变硬速度快。
2、虽然这个皮子做起来稍微麻烦些,但是包起来却很省事,不会粘着手不好包,也不需要撒很多手粉影响口感。
3、如果需要手粉的话,糯米粉放微波炉里叮一分钟就可以。
4、最好用油性豆沙,好包易成形。
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雷客 文章链接:https://dish.leikw.com/foreign/vn56497.html
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