材料全部备齐
步骤2白菜最好是选用黄的品种，味道细嫩，
步骤3白菜洗净切对半然后再切成两半，成四等分
步骤4撒入海盐，戴上手套一片叶子一片叶子掰开搓上盐才行。（一颗大白菜大约用了150克海盐，盐多少关系到菜腌制的时间和咸度，因为盐越多菜越容易腌软，盐少腌制时间要长。但是要考虑盐多了菜会太咸）
步骤5趁腌菜时间准备其他配料：苹果和梨去皮切块再放入碎肉机里打碎
步骤6韭菜洗净切段，青萝卜去皮搓丝，苹果梨碎
步骤7蒜和姜片放入蒜臼子里捣碎
步骤8辣椒末和雨露分别备好
步骤9两者混合在一起
步骤10小汤锅里煮开水（约500毫升水）倒入糯米粉用筷子不断搅拌均匀，粉溶解即可
步骤11把姜蒜末和调好的糯米糊倒入盘里搅拌，紧接着放入韭菜，青萝卜丝和苹果梨碎一起搅拌均匀
步骤12最后放入鲜虾酱再次搅拌均匀，配料就算调好了
步骤13在这里我大概腌了六个多小时到8小时左右（最好在上面压点重的东西，这样会最快发挥效果）
步骤14白菜腌到时候也已经发软就可以了，把白菜在凉开水里泡洗两遍，洗掉叶瓣上的多余海盐，直到尝着白菜不会太咸即可。
步骤15拧干叶子的多余水分，倒掉剩水
步骤16白菜完全控干水分后就可以开始抹配料，记得每一瓣菜叶都要均匀抹上配料
步骤17好了就放入腌制泡菜缸里
步骤18记得边放入罐里边压着
步骤1948小时后开坛取出泡菜，这时候你细心的话会发现泡菜比刚腌好那会膨胀了一些，表面上还会不时冒几个小气泡，个人理解这应该就是发酵的过程的正常现象。
步骤20将泡菜放进盒子里
步骤21密封保存在冰箱冷藏中，等待一周后的到来
步骤22取出切块即可享受美味了
技巧：用泡菜可以很多美味佳肴，例如泡菜饼，泡菜炒饭，泡菜汤，泡菜煲仔饭…等等！所以一定要试试哦
