所有调料的大集合，我准备了料理机，一会儿打蒜泥用，也可以用别的方法做蒜泥
步骤2把白菜切成4瓣，用手掀开每一层撒盐。4瓣白菜撒好盐后放在盆里腌制，大约两个小时后就可以把白菜里的水份腌出来。用腌菜时间准备腌料
步骤3用一点凉水把糯米粉调好，然后加热到刚好冒泡，有点疙瘩不要紧，但必须熟透。否则有生米味。晾凉备用
步骤4把所有的蒜和去了皮的姜放在料里机里打糊状
步骤5把打成泥的蒜，姜加入白糖、食盐、味精、辣椒粉调好。尝下味道，有咸味和淡淡的甜味。别做的太咸
步骤6把放凉的米糊放进调好的调料里，成了这样的糊状，腌料大功告成
步骤7把腌出水份的白菜在自来水下面洗两遍，要不然太咸，沥干水分
步骤8把酱料抹在每一层的白菜上，注意根部也要抹到
步骤9大功告成，放在保鲜盒里密闭发酵半天，然后放进冰箱保鲜室里，3到5天就可以吃了
技巧：1、白菜要选白口菜，帮短的。这样的菜做出来比较嫰爽；
2、辣椒粉选细一点的粉状，颜色红的为佳，可以用微辣或是中辣型的，看自己口味。我用的是中辣，因为太辣没敢抹太多的辣椒糊，颜色差了一点点；
3、北京的天气，我们是在空调房里发酵半天，然后放在冰箱保鲜室里低温发酵的。必须低温发酵出来的辣白菜才好吃；
4、韭菜切成段放在白菜上一起腌制，起到提味的作用。可放可不放；
5、用不完的辣椒糊别浪费，用干净的瓶子装起来，放冰箱保存，以后可以再用。
