准备食材，藕切片、腐竹和莴笋切段，红辣椒切粒，葱分别切段和粒，蒜捣成蒜泥。
步骤2通常用黑鱼或草鱼烹制水煮鱼。这款选用的是巴沙鱼柳，主要考虑没有鱼骨鱼刺，肉质鲜嫩，省事又口感好。将鱼洗净，切块，放入料酒、盐、鸡蛋清、淀粉、胡椒粉，搅拌均匀，腌制半个小时左右，入味。
步骤3锅中倒入植物油，油烧热后放入郫县豆瓣酱翻炒出红油，随后放入一半的花椒、麻椒和红辣椒，还有蒜泥、葱段继续翻炒，待炒出香味加水，放入八角、香叶、盐，待水烧开后放入鱼块，烧5分钟左右。
步骤4待鱼块烧熟后将其捞出，放入碗中待用。然后在汤底放入藕片和莴笋。
步骤5待莴笋半熟时，放入豆芽和腐竹，继续烧制。配菜烧熟后，将配菜和汤底全部倒入碗中。
步骤6将鱼块平铺在配菜上面。随后将锅洗干净，放入适量植物油，将剩余的花椒、麻椒、红辣椒和葱粒放入锅中翻炒，爆出香味后关火，将其浇在鱼块上，香喷喷的水煮鱼完工了。
技巧：如果选用黑鱼或草鱼制作，可以待鱼洗净后，将鱼头鱼骨熬汤作为汤底。
