步骤1准备好食材,清洗干净,鱼买的时候要求店家片好成鱼片的(如果自己片,可以去百度教程)步骤2莴笋先切小段再切厚片;姜切片或者丝;蒜切粒步骤3将料酒、生抽、生粉、适量胡椒粉、1勺盐倒入鱼片中,搅拌均匀......
家常水煮鱼,
步骤1准备好食材,清洗干净,鱼买的时候要求店家片好成鱼片的(如果自己片,可以去百度教程)
步骤2莴笋先切小段再切厚片;姜切片或者丝;蒜切粒
步骤3将料酒、生抽、生粉、适量胡椒粉、1勺盐倒入鱼片中,搅拌均匀,腌制30分钟
步骤4烧开水,豆芽烫1分钟,莴笋清炒断生,垫入盆底
步骤5热锅倒油,剩余的干辣椒、蒜粒、姜片、2/3花椒、胡椒粒倒入锅中翻炒出香味;转小火,加入豆瓣酱,继续翻炒均匀
步骤6加入适量开水煮开,表层的油看起来就有感觉了
步骤7倒入鱼片,期间可用锅铲轻轻推动让鱼更入味,
步骤8煮至鱼颜色变白断生,汤汁沸腾
步骤9将鱼倒入盆中,剩余的花椒、碎干辣椒、白芝麻、香菜梗铺在鱼片上;锅内烧热油,再将热油均匀的淋在鱼片上,最后放几片香菜叶点缀
技巧:
①鱼肉的味道主要靠腌出来,所以前期腌制要腌透;
②炒配料的时候火不要太大,避免炒糊影响口味和健康;
③各种配料只是参考,还要看吃的能接受的麻辣的程度;
④垫底的配菜:除了豆芽和莴笋,像豆皮、魔芋、生菜、娃娃菜等都可以;
⑤水煮鱼本身就是一道超级重口味的菜,为了健康的胃,适量食用,且搭配一些清淡的蔬菜食用,或者饭后一段时间后吃一点水果之类的。
——by胡萝卜兔儿「公众号」
文章出自:
雷客 文章链接:https://dish.leikw.com/meishi/vn57383.html
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家常水煮鱼步骤1把食材洗净放入盘中,鱼洗净切成小段(薄一点)这样鱼煮出来有味步骤2葱姜蒜备用步骤3火锅底料80g步骤4白菜叶铺匀垫底备用步骤5先把鱼腌制十分钟(放入料酒1勺、花椒粉少许、食盐半勺、鸡蛋清一个、淀
家常水煮鱼步骤1草鱼治净,切去鱼头,片下两扇肉片,并去除腹部的大刺;顺着鱼肉的纹路,下斜刀片成双飞大片,即第一刀切到鱼皮别切断,第二刀切断,形成一片中间相连的大鱼片;步骤2片好的鱼片放进大碗,加入盐、糖、鸡精、
家常水煮鱼步骤1豆芽洗干净,在锅里焯熟备用步骤2草鱼一条,去骨,斜刀切成鱼片,我是直接买鱼的师傅收拾的,跟他说做水煮鱼,他就会切好步骤3锅中倒入适当食用油,把花椒,大蒜,姜片爆香步骤4放入两勺豆瓣酱炒出红油步骤
家常水煮鱼步骤1把鱼切片,倒入盐料酒和放大块的葱姜蒜步骤2放入一个蛋清,少许玉米粉抓匀腌制20分步骤3准备豆腐皮,切条,不要太细,一厘米那样步骤4黄豆芽步骤5猪血切块,鸭血更好吃,只是我这卖的少买不来步骤6焯水
家常水煮鱼(无需料包)步骤1将鱼洗净,用豆瓣腌制15-20分钟。(这是我妈妈独创的腌制方法,其实是有次偶然她说用豆瓣腌制吧,反正做的时候都要放豆瓣,结果这个方法根本停不下来,每次都很入味,比之前单纯用盐和料酒腌制的味道好)
家常水煮鱼步骤1将鲈鱼洗净身子片成鱼片,鱼骨鱼头熬汤,豆芽去根,豆腐皮切丝,鸡腿菇切片,葱姜蒜拍碎,备用步骤2锅中烧水,放入花椒,鱼骨,鱼头,鸡腿菇,鸡味浓汤宝熬汤。步骤3将熬好的汤中的鱼骨,鱼头等盛入盆中。步
家常水煮鱼步骤1草鱼治净,切去鱼头,片下两扇肉片,并去除腹部的大刺;顺着鱼肉的纹路,下斜刀片成双飞大片,即第一刀切到鱼皮别切断,第二刀切断,形成一片中间相连的大鱼片;步骤2片好的鱼片放进大碗,加入盐、糖、鸡精、
家常水煮鱼步骤0步骤1草鱼治净,切去鱼头,片下两扇肉片,并去除腹部的大刺步骤2顺着鱼肉的纹路,下斜刀片成双飞大片,即第一刀切到鱼皮别切断,第二刀切断,形成一片中间相连的大鱼片步骤3片好的鱼片放进大碗,加入除色拉
家常水煮鱼步骤0步骤1草鱼治净,切去鱼头,片下两扇肉片,并去除腹部的大刺步骤2顺着鱼肉的纹路,下斜刀片成双飞大片,即第一刀切到鱼皮别切断,第二刀切断,形成一片中间相连的大鱼片步骤3片好的鱼片放进大碗,加入除色拉
家常水煮鱼步骤0步骤1草鱼治净,切去鱼头,片下两扇肉片,并去除腹部的大刺步骤2顺着鱼肉的纹路,下斜刀片成双飞大片,即第一刀切到鱼皮别切断,第二刀切断,形成一片中间相连的大鱼片步骤3片好的鱼片放进大碗,加入除色拉
家常水煮鱼步骤1准备食材,藕切片、腐竹和莴笋切段,红辣椒切粒,葱分别切段和粒,蒜捣成蒜泥。步骤2通常用黑鱼或草鱼烹制水煮鱼。这款选用的是巴沙鱼柳,主要考虑没有鱼骨鱼刺,肉质鲜嫩,省事又口感好。将鱼洗净,切块,放
家常水煮鱼步骤1准备食材,藕切片、腐竹和莴笋切段,红辣椒切粒,葱分别切段和粒,蒜捣成蒜泥。步骤2通常用黑鱼或草鱼烹制水煮鱼。这款选用的是巴沙鱼柳,主要考虑没有鱼骨鱼刺,肉质鲜嫩,省事又口感好。将鱼洗净,切块,放