步骤1备好食材步骤2牛肉切薄片放在清水里加点白醋泡一下去腥步骤3莴笋削皮切长节在切长片步骤4锅中倒油小火炒干辣椒花椒做胡辣子步骤5炒好后切碎这样胡辣子就做好了装碗里备用步骤6葱姜蒜泡椒都切好步骤7用炒......
水煮牛肉,
步骤1备好食材
步骤2牛肉切薄片放在清水里加点白醋泡一下去腥
步骤3莴笋削皮切长节在切长片
步骤4锅中倒油小火炒干辣椒花椒做胡辣子
步骤5炒好后切碎这样胡辣子就做好了装碗里备用
步骤6葱姜蒜泡椒都切好
步骤7用炒了胡辣子的油在放入花椒小火炒出麻味捞出切碎
步骤8这是把牛肉捞出挤干水分放入盐
步骤9放入味精或鸡精都可以
步骤10加生抽
步骤11加豆粉
步骤12加鸡蛋
步骤13最后一点点的苏打粉全部放好就用筷子或手顺着一个方向搅拌
步骤14直到搅拌牛肉发亮就可以了这样煮出的牛肉80岁以上的老人都一咬就烂
步骤15锅中倒油小火炒豆瓣
步骤16炒香在放入泡椒炒
步骤17在加姜蒜炒
步骤18加葱炒
步骤19加高汤没有就加开水
步骤20开后就加入白糖综合味道
步骤21加生抽
步骤22然后加入莴笋
步骤23煮2分钟
步骤24捞出放碗里垫底
步骤25等烧开后小火放入牛肉
步骤26让牛肉养一会儿不要用筷子搅拌
步骤27用手握住锅柄轻轻摇晃牛肉自然就散开了
步骤28在大火煮2分钟看看是不是很嫩滑
步骤29捞出放入垫底的莴笋上
步骤30这是用豆粉勾芡
步骤31汤锅烧开后用汤勺撒在汤里分3次撒完这样汤才不会粘糊
步骤32然后倒入碗里一次放入葱花
步骤33放入胡辣子
步骤34放入干辣椒面
步骤35另外锅里烧油油温热了就淋第一层干辣椒面上
步骤36在淋第二层胡辣子上第三层才是淋在葱花上这样就香气扑鼻最后撒上花椒面在周围那叫一个香水煮牛肉这才完工
技巧:
牛肉切好后用水和白醋侵泡去腥,然后捞出调味顺着一个方向搅拌到牛肉发亮。这样做出的水煮牛肉才嫩滑。淋油要分3次淋层层到味,勾芡也是分3次汤汁才不会出现黏稠。
文章出自:
雷客 文章链接:https://dish.leikw.com/meishi/vn82570.html
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