步骤1准备调料，主要有生抽，陈醋，白糖，史云生汤料鸡汤和骨汤各一包，盐和鸡精，辣椒粉，胡椒粉，花椒粉，五香粉步骤2红薯粉泡软备用步骤3花生米炸酥炸脆步骤4葱姜蒜切末备用步骤5辣椒粉一大勺，花椒粉半大勺......
私家酸辣粉,
步骤1准备调料，主要有生抽，陈醋，白糖，史云生汤料鸡汤和骨汤各一包，盐和鸡精，辣椒粉，胡椒粉，花椒粉，五香粉
步骤2红薯粉泡软备用
步骤3花生米炸酥炸脆
步骤4葱姜蒜切末备用
步骤5辣椒粉一大勺，花椒粉半大勺，五香粉一小勺，大致比例4：2:1，做成料粉
步骤6锅中倒油，小火煸炒料粉
步骤7炒香后倒入葱姜蒜炒香
步骤8加入开水后加入史云生汤料，没有的话其他的浓汤宝也行，有吊好的高汤最好
步骤9加入生抽20g，醋大约50g，酸度可以尝一下自己掌握，醋我是之前用桂皮八角加花椒熬制的熟醋，这样醋不会很涩，非常香
步骤10再加点白糖调和口味，出锅撒适量胡椒粉即可
步骤11这是做好的酸辣汤，除了做酸辣粉，米线面条都是不错的选择
步骤12开水焯烫青
菜步骤13水开后红薯粉烫上50秒左右即可，不可太久不然没嚼头。
步骤14红薯粉垫点，浇上酸辣汤，撒上熟芝麻，炸花生，青菜，香菜末即可。
小窍门提示：1、粉条选择红薯粉为佳，其实配上米线或者面条做成酸辣米线和酸辣面也是不错的。
2、汤料的制作中粉料的比例很重要，麻味适中，辣味突出就按照我上述比例配比即可，如果喜欢吃麻的可适当增加花椒粉的量，但是五香粉不可过多，不然会发苦。
3、一定要加入高汤或者汤底调料，加水是很寡淡的，。
4、如果喜欢可以根据个人口味加入酸豆角，或者榨菜也是不错的。
文章出自：
雷客 文章链接：https://dish.leikw.com/meishi/vn83007.html
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