调料分两类:
关键调料:酱油、冰糖、盐;
增香调料:葱、姜、花椒1、八角、料酒、桂皮;
注意:水量600毫升包含酱油、料酒等所有液体调味料。
五花肉切成3厘米左右的大块,放入锅中,加入凉水没过猪肉,烧开后焯烫3分钟捞出洗净备用;
步骤3将处理好的五花肉、辅料以及除液体调料之外的其它调料一起放入锅中,最后取出专用水杯加入800毫升的水(4杯,包括酱油、料酒等液体调料);
步骤4装好锅以后盖好锅盖,启动【红烧肉】功能,大约50~80分钟时间即可自动做好;
步骤5待烹饪结束后,拣出葱姜大料等调料,如果看到浮油太多的话,一定要用一个小勺耐心地撇去汤汁上面的浮油,这样才能让汤汁完全裹在肉块上;
用一个平头的铲子将锅内的食材充分搅拌,让汤汁和肉块完全融合在一起,就可以出锅了。
1、准备一块上好的五花肉对于做好这道菜是很至关重要的的。好的五花肉肥瘦厚度相当,五花三层分明。很多商家把硬肋或囊膪充作五花肉来卖,挑选时务必注意。需要注意,这项功能适合于烹制500-1000克五花肉,最多不要超过1500克,一定要选用带皮的五花肉;
2、汆烫不仅可以去除血沫,而且可以去除由于注水或浸水造成的腥臭味。如果能够保证猪肉卫生可靠,完全可以不必汆烫而直接下锅烹制——但开锅后需要撇一下血沫——那样才是一种最能保持原汁原味的烹饪方式;
3、好的酱油对于烹制这道菜至关重要,一定要购买一瓶好的酱油。在这里需要注意酱油和老抽的区别,如果使用老抽,使用量至少要减半,这道菜加入15毫升老抽即可,否则颜色会变黑;
4、如果没有冰糖使用白糖效果是差不多的,但需要注意无论是用冰糖还是白糖,使用量一定不能太多,否则做好的红烧肉瘦肉部分会变硬,影响口感。