用来做红烧肉的五花肉在挑选上是十分重要的,太瘦的五花肉口感很柴,太肥的五花肉吃起来会有些腻。要选择三分肥七分瘦的五花肉并且要肥肉均匀的。
步骤2准备好香料。丁香、草果、肉蔻如果家里没有可以不放。
步骤3准备好老抽和陈醋。
步骤4五花肉切块。大小随意。
步骤5冷锅冷油放几粒花椒爆香
步骤6然后丢掉花椒,底油炒冰糖。
步骤7炒冰糖时要用小火,炒至冰糖融化成褐色时即可。冰糖炒过了头就糊掉了,炒的不够,肉下锅后冰糖会凝结成块,这一步炒糖色需要点技巧。
步骤8然后将切块五花肉倒入,小火翻炒3分钟。让五花肉里的油脂煸炒出一些来。
步骤9然后加入所有香料翻炒2-3分钟,翻炒出香料的香味,香料炖肉时炒把香料炒一下会更出味。然后加入生抽和老抽提味上色。
步骤10放入适量开水后将肉转至砂锅里。炖肉,一定要放开水。
步骤11砂锅水再次烧开20分钟后加入2勺盐。盖上盖子继续小火焖煮。
步骤12炖至30分钟时,加入3勺陈醋。醋一定要在出锅前十几分钟时候添加,陈醋更达到提鲜解腻的效果,加了醋肉才不会腻,有一次忘记加醋,红烧肉很腻的。加完醋以后,屋子里的香味也会变得更香醇浓郁些。
步骤13出锅前加少许淀粉水让汤汁更浓稠。
.红烧肉一共炖45-5-分钟左右。45-50分钟时间肉的口感最好。
做红烧肉在选肉上也是很讲究的,一定要3分肥七分瘦的五花肉才最好。