猪里脊肉放入冰箱冷冻一会,冻硬比较好切,切成筷子那么粗细就行。
步骤2肉丝放碗中,放入白砂糖半勺,盐2克,胡椒粉适量,葡萄酒2茶匙拌匀。
步骤3拌匀腌制15分钟。
步骤4倒入淀粉,均匀的拌一下让每一根肉丝都能裹上淀粉。
步骤5在抖掉多余的淀粉,这个时候可以静止让淀粉吸附一下,炸的时候不容易脱落。
步骤6准备一个碗,放入番茄酱,芝麻,砂糖2茶匙,清水半碗。
步骤7搅拌均匀。
步骤8锅中放油烧热,放入里脊肉中火炸大约1分钟多2分钟左右。
步骤9捞出里脊肉,这个时候的里脊肉还是软踏踏的。
步骤10在重新加热油温,大约在8成热左右。
步骤11倒入里脊肉快速的复炸一下,大约几秒钟的时间,快速的捞出控油。
步骤12这个时候的里脊肉就已经酥脆了。
步骤13炸过的油倒出,然后倒入番茄酱,小火加热到略微浓厚的阶段。
步骤14倒入里脊肉,快速的翻炒。
步骤15炒至番茄酱都被里脊肉吸收就可以断火出锅。
技巧:里脊肉冻硬比较好切,切的不易太粗和筷子细的那一头就可以。炸里脊肉肉的时候要把握火候,最后复炸的时候要迅速入锅,翻个身立马出锅。