步骤1鲜鹅肝洗净,用葱姜水浸泡2小时,之间换水23次。步骤2去筋膜放入葱姜、料酒水中煮至变色捞出,冲洗去浮沫步骤3另起锅足量水,调入葱姜、花椒、八角、香叶、蒸鱼豉油,大火煮至沸腾。步骤4关火,放入鹅肝......
香醉鹅肝配蚝油香醋汁,
步骤1鲜鹅肝洗净,用葱姜水浸泡2小时,之间换水23次。
步骤2去筋膜放入葱姜、料酒水中煮至变色捞出,冲洗去浮沫
步骤3另起锅足量水,调入葱姜、花椒、八角、香叶、蒸鱼豉油,大火煮至沸腾。
步骤4关火,放入鹅肝浸泡至卤水冷却。
步骤5将花雕酒、高粱酒、鱼胶粉混合搅匀。
步骤6入锅小火加热煮开。
步骤7倒入容器中,待凉后入冰箱冷藏至凝固,取出划成小块备用。
步骤8油豆皮用温水泡发,切见方块。
步骤9入五成热油锅中炸至酥脆捞出,用厨房纸吸去多余油分,摆入盘中。
步骤10入五成热油锅中炸至酥脆捞出,用厨房纸吸去多余油分,摆入盘中。
步骤11鹅肝碾压去除附在肝上的筋脉,压入模具压紧成型;置于腐皮千层之上,点缀花雕啫喱。
步骤12旧庄蚝油、醋、砂糖混合搅匀成香醋蘸汁,淋入盘中即可。
小窍门1、鹅肝酱不喜欢带苦味的东西,不喜欢味道太过于强烈的东西,避免配之以加了过多芥末和醋的生
菜。
2、鹅肝酱的制作不难,但很费时费工。鹅肝不能煮过熟,吃起来会老而失去细致口感。
3、鸭肝较瘦长,鹅肝则比较圆鼓;鸭肝比鹅肝的味道浓烈,加工时必须多加些香料;以食用时的口感来说,鹅肝比鸭肝要软滑;烹调的时候,由于鸭肝含水量高,缩水的比例大于鹅肝。
4、新鲜鹅肝触摸时质地要坚实,表面光亮。鹅肝颜色要均匀,有血丝或瘀青都非上品。
文章出自:
雷客 文章链接:https://dish.leikw.com/foreign/vn60100.html
TAG