步骤1材料:鹅肝550克,料酒10克,花椒、八角、香叶适量;花雕啫喱材料:花雕酒135毫升,高粱白酒35毫升,清水75毫升海冻菜冻粉2克;耗油香醋汁材料:白糖5克,香醋45克,耗油15克。步骤2花雕啫......
香醉鹅肝自制鹅肝酱版,
步骤1材料:鹅肝550克,料酒10克,花椒、八角、香叶适量;花雕啫喱材料:花雕酒135毫升,高粱白酒35毫升,清水75毫升海冻
菜冻粉2克;耗油香醋汁材料:白糖5克,香醋45克,耗油15克。
步骤2花雕啫喱制作方法如下:首先称量花雕酒135毫升。
步骤3再加入高粱酒35毫升。
步骤4最后加入清水75毫升。
步骤5后加入海冻菜粉2克,搅拌均匀。
步骤6放到灶上开火。
步骤7小火慢煮,并不断搅拌。
步骤8开锅三分钟停火,倒入到容器内。
步骤9凉透放入冰箱冷藏,花雕啫喱就做好了。
步骤10鹅肝酱的制作流程如下:鹅肝剪去筋膜清洗干净血水。
步骤11放入冷水煮开锅。
步骤12开锅3分钟后捞出鹅肝,冲洗干净。
步骤13淖水后的鹅肝放入锅中,加入清水、10毫升料酒、葱、姜、八角、花椒、香叶等一起煮开锅,小火煮10分钟停火原汤冷却。
步骤14冷却后的鹅肝,就是这个样比鸭肝大点。
步骤15放置菜板上用摩擦铲碾成泥。
步骤16碾好的鹅肝酱。
步骤17豆腐油皮洗一下。
步骤18剪成片铺到盘底。
步骤19把鹅肝酱压入模具,用抹刀抹平表面。
步骤20压倒腐皮上拿开模具。
步骤21花雕啫喱切成碎丁块。
步骤22啫喱放到鹅肝酱顶部。
步骤23耗油香醋汁的制作方法如下:先称量5克入白糖。
步骤24再倒入45克香醋。
步骤25先搅拌均匀成无颗粒的糖醋汁。
步骤26最后家加入15克耗油。
步骤27搅拌均匀,耗油香醋汁就做好了。
步骤28用调料勺把耗油香醋汁浇到刚制作好花雕啫喱鹅肝酱上,这道大菜就做好了
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雷客 文章链接:https://dish.leikw.com/foreign/vn60265.html
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