步骤1鹅肝去掉表面的脏污及筋膜,切片,用清水冲洗干净,直至水变清澈。步骤2适量清水烧开,放入姜片葱鹅肝煮2左右分钟熄火煮熟即可。放入适量的旧庄蚝油和盐浸泡10分钟,尝下味道,适合自己口味即可。步骤3捞......
香醉鹅肝配蚝油香醋汁,
步骤1鹅肝去掉表面的脏污及筋膜,切片,用清水冲洗干净,直至水变清澈。
步骤2适量清水烧开,放入姜片葱鹅肝煮2左右分钟熄火煮熟即可。放入适量的旧庄蚝油和盐浸泡10分钟,尝下味道,适合自己口味即可。
步骤3捞起鹅肝,沥干水。
步骤4放入搅拌机中搅烂。
步骤5搅好后再过一遍筛。
步骤6放入模具中压实,盖好,放入冰箱冷藏半小时。
步骤7混合清水高粱酒花雕酒,煮开熄火,放入泡软的吉利丁片搅至融化。
步骤8倒入保鲜盒内,盖好,放入冰箱冷藏至完全凝固。用勺子划开待用。
步骤9锅烧热,倒入适量的油,烧热后,放入腐皮炸至金黄捞起待用。
步骤10旧庄蚝油白砂糖保宁醋混均匀待用。
步骤11炸腐皮放在碟子里,鹅肝脱模放在腐皮上,放上啫喱,浇上蚝油醋汁即可。
小窍门鹅肝煮好后,过筛会使口感更细腻。
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雷客 文章链接:https://dish.leikw.com/foreign/vn60441.html
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