龙利鱼斜着切成片状。
步骤2放入一勺淀粉、一勺料酒、一勺盐抓匀,腌制20分钟。
步骤3莴笋刮去外皮,切成片状,放入沸水中焯熟后马上捞起,放入大碗中垫底。
步骤4大蒜取两瓣剁成蒜末,辣椒取一般切成段,姜切出三片备用。
步骤5锅里倒入适量的油,把1瓣大蒜和姜片倒入后大火爆香。
步骤6此时转成小火,把完整的干辣椒和一半的花椒倒入锅中炒香,
步骤7锅里倒入2大碗水,放入三勺家乐水煮肉片调味料。
步骤8汤烧开后把龙利鱼片一片一片下到锅中煮熟。
步骤9煮好的龙利鱼全部盛入大碗中,把蒜末、干辣椒段和剩下的花椒铺在鱼肉上。
步骤10锅里烧半碗油,油冒烟时马上关火,把滚油泼在蒜末上即可。
技巧:炸辣椒和花椒的时候一定要用小火,否则花椒糊了会发苦。