新鲜百香果切开后过滤取汁
步骤2蛋黄加入砂糖用手抽搅打至糖溶化
步骤3加入百香果汁用手抽搅打均匀
步骤4加入色拉油,使劲用手抽搅打五分钟进行乳化,打至蛋液有点厚重
步骤5低粉过筛后加入,用切拌翻拌手法拌至没有干粉,这个蛋黄糊是非常厚重的,稀了表明乳化不够
步骤6蛋白加入柠檬汁打到粗泡后加入盐,打至有小泡时加入二分之一砂糖,打至蛋白比较细腻时加入第二次糖,打至九成
步骤7在蛋黄糊中加入三分之一蛋白糊,切拌翻拌手法拌均匀
步骤8拌均匀后倒回蛋白糊中,继续切拌翻拌手法拌均匀
步骤9倒入六寸模具震出气泡后放入已经预热十分钟的烤箱,135度,38分钟,二十分钟后蛋糕慢慢膨涨起来
步骤10最后十分钟,蛋糕高度慢慢回落,表明已经烤透
步骤11取出蛋糕,震模具后倒扣放凉脱模具
步骤12看看这么多的蛋糕就知道有多受欢迎了!做好乳化工作,蛋糕六寸二个蛋,8寸四个蛋不仅满模而且不裂!
步骤13酸甜可口的百香果蛋糕不仅口感松软细腻,而且香味浓郁,太吸引人了!
技巧:鸡蛋一定挑65克左右的,乳化是把二种不同材料结合起来,有点手酸哈!