取35克百香果汁备用,分离3个鸡蛋,准备好其他材料。
步骤2将20克细砂糖加进蛋黄,搅拌至糖融化。然后把果汁和植物油加进蛋黄中,搅拌均匀。
步骤3低筋面粉筛进蛋黄中,搅拌均匀,成为浓稠的蛋黄糊。
步骤4蛋白放进无油无水的盆中,加入几滴柠檬汁(白醋),打至粗泡后,分三次加入细砂糖,至如图状态。
倒扣打单盆,里面的蛋清不会掉落滑动为最佳。
蛋白霜分三次加进蛋黄糊中,由下往上翻拌,同时转动盆,注意不要划圈搅拌,不要搅拌过度。
步骤6第一次加入蛋白后要搅拌均匀在加入下一次。
步骤7搅拌后的状态,面糊很蓬松轻盈。
步骤8最后倒进模具之中,按住烟囱位置,震模,震出大气泡。面糊用刮刀整理好。
然后送入预热好的烤箱,150度50分钟。取出后立即倒扣凉凉在脱模。
1.百香果汁可以过滤掉籽,这样做出来的戚风蛋糕就和普通的外观一样了。我保留了黑色的籽,吃起来是脆的。
如果觉得籽太大也可以用料理机先打碎,然后在称重35g的果汁。
2.蛋白的打发一定要掌握好,不要打发不够也不要打发过度。9分发即可。打发好的蛋白是很稳定的。