步骤1将蛋黄、蛋白分离。步骤220克砂糖入蛋黄盆中,用蛋抽搅至均匀、糖全部融化。步骤3分次加入玉米油50ML,使蛋液与油融为一体。步骤4调入纯牛奶、百香果果酱拌匀,低粉过筛两次倒入盆中。步骤5搅拌均匀......
热带风情百香果戚风蛋糕,
步骤1将蛋黄、蛋白分离。
步骤220克砂糖入蛋黄盆中,用蛋抽搅至均匀、糖全部融化。
步骤3分次加入玉米油50ML,使蛋液与油融为一体。
步骤4调入纯牛奶、百香果果酱拌匀,低粉过筛两次倒入盆中。
步骤5搅拌均匀呈丝带状蛋黄糊。
步骤6蛋白加入几滴柠檬汁,低速打至粗泡状;分三次加入40克细砂糖,中速打发。
步骤7打至干
性发泡,约为9分发。
步骤8取1/3蛋白加入蛋黄面糊中切拌均匀。
步骤9再倒回蛋白中,加入树莓快速切拌均匀。
步骤10将面糊倒入模具中,在桌上震几下排出里面的起泡,并可使表面平整一些。
步骤11烤箱预热150度,以烤盘盛托,放入倒数第二层、烘烤60分钟。
步骤12出炉倒扣,少凉后脱模即可。
小窍门1、混合蛋白与面糊时不能画圈搅拌,否则蛋白很容易消泡,要由下往上轻轻翻拌。面糊的比重比蛋白轻,所以要先将一部份蛋白与面糊混合均匀后再倒回蛋白中,这样面糊才能更容易混合均匀;
2、做
蛋糕最好用无味的油比如玉米油,如果用花生油或是橄榄油,烤出的蛋糕会有很大的油味。
3、脱模要等蛋糕完全凉透,用小刀贴着模具划一圈再慢慢将蛋糕脱出。
文章出自:
雷客 文章链接:https://dish.leikw.com/cake/vn73702.html
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