步骤1白糖100克+水250克放在奶锅中,加入5片橙子,小火煮至橙子开始变透明步骤2橙子片用厨房纸吸干水份步骤3烤盘铺上硅胶垫,把橙子片摆在上面备用步骤4取煮橙子的糖水60克晾凉+色拉油一起搅拌至乳化......
香橙蛋糕卷,
步骤1白糖100克+水250克放在奶锅中,加入5片橙子,小火煮至橙子开始变透明
步骤2橙子片用厨房纸吸干水份
步骤3烤盘铺上硅胶垫,把橙子片摆在上面备用
步骤4取煮橙子的糖水60克晾凉+色拉油一起搅拌至乳化
步骤5筛入低筋面粉
步骤6用手动打蛋器划Z字搅拌至无干粉颗粒,打入蛋黄
步骤7继续搅拌均匀
步骤8蛋清+柠檬汁
步骤9分三次加细砂糖,用电动打蛋器搅打至大弯勾状
步骤10取1/3蛋白霜放入蛋黄糊翻拌均匀
步骤11倒回蛋白霜继续翻拌均匀
步骤12倒入烤盘中,先倒在橙子片上,再倒其余的地方
步骤13用刮板刮平,震模震出大气泡
步骤14送入预热好的烤箱中,上下火170度烤18分钟左右
步骤15出炉晾凉,蛋糕片倒出来,揭开硅胶垫,两个边边各切去一条
步骤16淡奶油+15克细砂糖打发至硬性
步骤17蛋糕片下面垫上油纸,正面朝下,打发好的淡奶油抹在蛋糕片上
步骤18利用擀面杖提起油纸,把蛋糕片卷起来,送入冰箱冷藏定型一个小时
步骤19两头各切去一小块,摆盘拍照,美美哒
技巧:
1.橙子切的稍微厚一点,煮的时候火小一点,以免把果肉煮飞了
2.文中使用的是28*28金盘
文章出自:
雷客 文章链接:https://dish.leikw.com/cake/vn62684.html
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