步骤1馅料准备,将虾的一半剁成泥,另一半切小丁;步骤2先将猪肉馅、虾泥、姜、料酒、盐、白胡椒粉、糖混合,顺着一个方向搅拌;步骤3加入胡萝卜小丁和葱花,再次搅拌;步骤4顺着一个方向搅拌至上劲,盖上保鲜膜......
水晶虾饺,
步骤1馅料准备,将虾的一半剁成泥,另一半切小丁;
步骤2先将猪肉馅、虾泥、姜、料酒、盐、白胡椒粉、糖混合,顺着一个方向搅拌;
步骤3加入胡萝卜小丁和葱花,再次搅拌;
步骤4顺着一个方向搅拌至上劲,盖上保鲜膜,放冰箱冷藏备用。
步骤5虾饺皮做法:先将100克澄粉和10克生粉、盐混合搅匀,加入150克沸水,另外20克生粉暂时放一边备用;
步骤6边冲边用筷子搅成雪花状;
步骤7搅的过程中,尽量不要有干面;
步骤8然后加盖焖5分钟
步骤9将燙面趁热揉搓均匀,分次加入剩余的20克生粉;
步骤10加入5克的油再揉,直到面团光滑。
步骤11盖上湿布醒发20分钟,将面团搓成长条,切成一个一个小剂子
步骤12擀成薄片,用模具印成圆形用模具太慢了,后来都是手工擀的,擀得不怎么圆,但总得要多练习,才能进步嘛;
步骤13包入馅料;
步骤14把包好的虾饺依次摆在胡萝卜片上,锅中水烧开,开中火,蒸5分钟左右。
小窍门1、不建议放入整个虾仁,这样包起来会很难控制形状,而且虾仁受热后膨胀,容易把皮撑破。
2、包的时候,大小都要差不多,而且不能放太多馅料。
3、虾饺最好是趁热食用。
4、馅料根据自己要包的量准备,我把剩余的馅料包了鲜虾小馄饨。
文章出自:
雷客 文章链接:https://dish.leikw.com/meishi/vn81858.html
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