步骤1姜切丝，加少许热水，浸泡一会儿步骤2虾去壳和虾线，切成小段步骤3三分之二的虾剁成泥步骤4胡萝卜去皮切碎，另外准备好肉馅步骤5将虾茸，肉馅和胡萝卜碎加入少许姜水搅拌上劲，再加入一茶匙盐和糖，搅拌均......
水晶虾饺,
步骤1姜切丝，加少许热水，浸泡一会儿
步骤2虾去壳和虾线，切成小段
步骤3三分之二的虾剁成泥
步骤4胡萝卜去皮切碎，另外准备好肉馅
步骤5将虾茸，肉馅和胡萝卜碎加入少许姜水搅拌上劲，再加入一茶匙盐和糖，搅拌均匀
步骤6将混合好的虾饺馅提起，往盆中摔打，重复20次左右。这个步骤可以使虾饺的口感更弹牙
步骤7加入未剁成茸的虾段，搅拌均匀
步骤8澄粉，10克菱粉和一茶匙盐混合均匀
步骤9倒入沸水
步骤10搅拌至无干粉后，盖上盖子闷5分钟
步骤11取出后再慢慢揉进去10克干粉
步骤12把面团揉至光滑
步骤13搓成长条
步骤14切分成7克左右的小剂子
步骤15用一块取一块，其余的都用保鲜膜包好以免变干开裂
步骤16用刮板以倾斜的力道将小剂子压成一边略厚一边略薄的鸳鸯皮
步骤17压好的虾饺皮放在硅胶垫上，可以清楚地看到下面的花纹
步骤18包入馅料
步骤19左手托住虾饺，右手从右边开始捏褶
步骤20所有的褶都捏好以后，用手指再把捏合处轻轻捏一遍
步骤21六寸蒸屉垫油纸或胡萝卜我为了好看，两个都用了，再摆好虾饺
步骤22水开后转中小火蒸56分钟即可。
小窍门1冲澄面的水一定要是刚烧开的沸水。
2虾饺皮的延展
性没有普通饺子皮那么大，所以不要包过多的馅料，以免虾饺皮破裂。
3今天做的虾饺材料上有所出入，因为没有买到笋，改用胡萝卜代替，同时用猪肉馅代替了肥猪肉。一般都用河虾来做，可我家只有海虾且比较大，所以只能切成小段，没法包入一整只。
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雷客 文章链接：https://dish.leikw.com/meishi/vn82367.html
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