准备好所有的食材。长条茄子清洗干净，不用去皮，切成坡刀块，放在大碗里，加入1勺食用盐，搅拌均匀，腌制半小时以上。
步骤2腌制好的茄子挤出水分，炒锅烧热倒入适量食用油，挤干水分的茄子如果炸熟、炸软。用筷子轻轻一戳，能够轻松戳得动就好了。全部炸好后放在厨房纸巾上，控干油分。
步骤3西红柿一个清洗干净，开水烫一下去掉外皮（我懒了，没去皮），下锅翻炒均匀。
步骤4下入葱花、姜末，翻炒出香味，西红柿炒出汤汁。
步骤5然后下入2大勺番茄酱，翻炒均匀后，把炸好的茄子放进锅里
步骤6加入1勺盐，调整味道，再加入1勺香醋、适量白糖炒匀，就可以出锅装盘了。
步骤7酸甜开胃下饭菜非它莫属，这菜一上桌，孩子一准儿要吃两碗饭！
步骤8这菜一上桌，光是这颜色看着就让人口水直流，孩子总也吃不够，我家一周做三次还嫌少。
