将2.5g酵母溶于水,搅匀并静置3分钟左右,混合中种的210g高粉和2g盐,揉成光滑面团,盖保鲜膜放冰箱冷藏17小时以上备用
步骤2紫薯蒸熟,加入砂糖、黄油,擀压成18*18cm,厚约0.5cm的方形,包上保鲜膜放冰箱冷藏一晚备用
步骤3取出面团,撕成小块,加入高粉90g、全蛋液40g、奶粉18g、糖36g、盐1g、酵母1.5g、牛奶25g揉至表面光滑,再加入黄油25g,揉至完全阶段
步骤4面团滚圆后,盖保鲜膜松弛30分钟,面团基本变大一圈,把面团分成480g和75g,分别滚圆后盖保鲜膜松弛10分钟
步骤5松弛结束,把面团擀成25*25的正方形,放上紫薯馅,翻起四个角捏紧封口
步骤6擀成长方形后三折包好保鲜膜,入冰箱冷冻室松弛10分钟,再重复二次
步骤7第三次松弛结束后,把面团擀成比吐司盒长度略长,用刮板均分成三条,底部不切断,编辫子后尾部捏紧,放入模具,二发,至8分满,在面团表面刷一层薄薄的全蛋液,150度,下层40分钟